Las lamas de un bar de menú: lo que retienen y lo que dejan pasar
En Garrido o Pizarrales, la rutina es impecable: los filtros de lamas se quitan, se lavan y vuelven a su […]
Campanas
Campanas
Aquí escribimos sobre lo que pasa dentro del tubo, que es la parte del sistema que nadie ve y la que decide si la cocina tira o devuelve humo a la sala. Explicamos cómo se comporta el depósito según se fría, se planche o se ase con leña, por qué la grasa termina goteando sobre la plancha y qué se puede alcanzar de verdad cuando no hay registros.
Hay también artículos pensados para el calendario de esta provincia: cómo aprovechar la parada de curso de un comedor o de una residencia, cómo organizar una noche de trabajo en un bar del centro que no cierra ningún día y cómo se plantea la visita en un asador de la sierra que vive del fin de semana.
Y una parte práctica: cómo tratar los filtros de lamas en el propio local, qué mirar en la turbina cuando empieza a vibrar y qué debería incluir el informe que le entregan al terminar.
Si quieres el detalle completo, aquí tienes todo lo que cubre una intervención.