Dudas frecuentes sobre limpiar campanas en Salamanca
Reunimos aquí lo que más nos preguntan las cocinas de la ciudad y de la provincia, en el orden en que suele aparecer: cómo se hace, qué cuesta, cada cuánto conviene y qué papel queda al terminar. Las respuestas están escritas pensando en instalaciones reales de aquí, con sus patios interiores, sus verticales largos y sus paradas de curso.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
Con la cocina apagada y fría. Se protegen fogones, planchas y encimeras, se desmontan los filtros para tratarlos aparte, y sobre la campana y el plenum se aplica una espuma alcalina que despega la grasa sin rayar el acero. El conducto se abre por los registros y se limpia por tramos, combinando cepillo y producto según lo que tenga pegado.
Se termina por la turbina y por la boca del tejado, y se recoge el residuo graso para retirarlo. En una cocina de Salamanca con el tubo subiendo tres plantas por el patio, el orden es de abajo arriba para que nada de lo desprendido vuelva a la cámara.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
No se cobra por la campana suelta, sino por partidas: la campana con su plenum, los filtros, los metros de conducto que de verdad se pueden recorrer, la turbina y la salida a cubierta.
Lo que mueve la cifra en esta provincia es el acceso: un asador de la sierra con salida directa a fachada y un comedor del centro con el tubo trepando por un patio interior no cuestan lo mismo aunque tengan la misma campana.
Si al abrir aparecen tramos sin registro, se valora aparte abrirlos, porque sin ellos solo se llega al primer codo. La valoración sale por escrito y por partes antes de tocar nada.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
Sube o baja por cuatro cosas concretas: cuánta grasa hay, cuántos metros de tubo son accesibles, cuántas veces hay que cambiar de altura para llegar y en qué franja horaria se puede entrar.
Una parrilla de Guijuelo deja residuo seco que se cepilla; una freidora de barra deja grasa líquida que ha viajado y que obliga a tratar mucho más tubo. Por eso pedimos una foto de la campana y saber por dónde sale el humo antes de dar ninguna cifra.
¿Cómo se realiza el mantenimiento de una campana extractora industrial?
Se reparte en dos ritmos. Lo de diario lo hace la propia cocina: filtros al lavavajillas o a remojo, bandejas vaciadas y superficie repasada al cerrar. Lo de fondo entra por dentro de la instalación, que es donde nadie mira: plenum, conducto, registros, turbina y descarga.
La frecuencia depende de lo que se cocine y del recorrido del tubo, no del calendario: un comedor universitario con planchas y marmitas aguanta más que una freiduría con el mismo tamaño de campana. Nosotros dejamos anotado en el informe qué tramo estaba peor, que es la mejor pista para decidir la siguiente visita.
¿Por qué gotea grasa la campana extractora?
Porque el circuito que debería recogerla está lleno. La grasa condensa en las lamas, cae a la bandeja y de ahí al canalón; cuando lamas, bandeja y canalón están saturados, el líquido busca el borde y aparece la gota sobre la plancha.
Si además gotea por una junta del conducto o por la unión con el plenum, es que el depósito ya está dentro del tubo y no solo en la campana. Es la consulta que más nos llega de bares de la Rúa y de Van Dyck, y casi siempre se resuelve con un desengrase completo, no con un repaso exterior.
¿Hay que cerrar la cocina para hacer el trabajo?
No hace falta perder un servicio. Entramos con la cocina apagada: de madrugada tras el cierre, en el día de descanso semanal o en la parada larga de verano de comedores y residencias, que en Salamanca es la ventana más cómoda del año. Se cubren fogones, hornos y mesas de trabajo, se protege el suelo y al terminar se deja la cocina lista para arrancar el turno siguiente.
¿Qué documento queda al terminar la limpieza?
Un informe fotográfico por tramos: cada registro abierto con su foto de antes y de después, el material aplicado, la fecha y la firma. Va acompañado del justificante de retirada del residuo graso. Es el papel que se enseña cuando la aseguradora pregunta por el estado de la instalación o cuando cambia el titular del negocio.
¿Y si el conducto no tiene registros por donde entrar?
Se limpia lo que se alcanza y se dice con claridad hasta dónde se ha llegado. En el mismo informe marcamos dónde convendría abrir registro: cambios de dirección, verticales largos y el tramo previo a la turbina. Abrirlos es una intervención sencilla y se presupuesta aparte; a partir de ahí, la instalación queda accesible para siempre.
¿Quién responde del estado del conducto si hay fuego?
El titular de la actividad responde de su instalación, y la grasa acumulada es material que arde y que lleva el fuego por donde vaya el tubo. Por eso interesa que exista un informe con fecha y fotos: demuestra que la extracción se ha mantenido y ordena la conversación con la aseguradora.
¿Trabajáis en pueblos pequeños de la provincia?
Sí. Cerramos la jornada completa en el municipio para no encarecer el desplazamiento: si en Vitigudino o en Lumbrales hay dos cocinas que quieran servicio el mismo día, la visita sale mejor para las dos. Las páginas de zona recogen los municipios con ruta propia.
Lo que no hemos contado de la limpieza de campanas en la provincia de Salamanca
Si su duda no está arriba, lo más probable es que dependa de cómo esté montada su instalación concreta. Mándenos una foto de la campana y díganos por dónde sale el humo: con eso contestamos con criterio en vez de en general, y de paso sabrá qué parte del conducto es alcanzable antes de contratar nada.
Una foto de la campana basta para responder con criterio
PRESUPUESTO