Limpieza de campanas en Villamayor, con presupuesto cerrado

Villamayor mezcla dos mundos en muy poco terreno: el pueblo de la piedra franca, con sus canteras y sus bares de toda la vida, y el entorno del parque científico y las urbanizaciones nuevas, donde las cocinas son de local moderno y de horario de oficina. Esa convivencia hace que en el mismo municipio haya instalaciones de cuarenta años junto a otras montadas hace poco, y las dos piden un planteamiento distinto desde el primer minuto.

En las viejas, el conducto es de chapa galvanizada montada por tramos sin registros, sube por la pared trasera y sale a un tejado de teja. En las nuevas, el tubo es de sección grande, va por falso techo y ya viene con puntos de apertura previstos. Saber en cuál de las dos categorías está una cocina cambia por completo lo que se puede prometer.

Qué se cocina aquí y cómo ensucia el conducto

El perfil dominante es la plancha y el horno, con poca fritura pesada. Eso produce un depósito fino y uniforme que recubre el plenum y el primer tramo sin llamar la atención, y que se detecta antes por el olor que por la vista. En los asadores de la carretera la historia es otra: brasa, residuo seco y codos cargados. Y en los comedores del parque científico entra el vapor, que ensucia poco pero condensa y deja una película húmeda difícil de ignorar cuando se abre el registro.

Calles y polígonos donde se concentra la hostelería

Las cocinas del municipio se agrupan en cuatro ámbitos que casi nunca coinciden en horario. Los del parque científico paran cuando paran las oficinas, y en agosto directamente cierran; los de carretera viven del fin de semana; y los del casco no tienen día de descanso claro. Esa dispersión es buena para nosotros, porque permite encajar varias intervenciones en la misma semana sin que ninguna pierda servicio.

En qué franja entramos a desengrasar sin cortar el servicio

La franja depende del ámbito. En el parque científico entramos de tarde, cuando el comedor ya ha servido y las oficinas van vaciándose; en los bares del casco, de madrugada; y en los locales de carretera, entre semana. Se protege todo lo que no se toca, se trabaja el tubo de abajo arriba y se recoge el residuo en envase cerrado para entregarlo a gestor. La cocina se devuelve montada, con los filtros secos y numerados en su hueco.

Agosto merece mención aparte. Cuando las oficinas del parque paran, sus cafeterías y comedores cierran de golpe varias semanas, y esa es la única ocasión del año en que se puede desmontar a fondo sin mirar el reloj: filtros tratados con calma, plenum abierto, turbina revisada y montada de nuevo con tiempo. Las cocinas del casco no tienen ese hueco y hay que buscarles la noche. Planificar el verano con antelación permite juntar en la misma semana las dos cosas, lo intensivo en el parque y lo puntual en el pueblo, aprovechando que el equipo ya está desplazado en el municipio.

Qué partidas lleva el presupuesto del desengrase

Cada partida va con su precio y su explicación, y la suma se entiende sin llamar a preguntar. En Villamayor la partida que más varía es la de metros de conducto accesibles, precisamente por la diferencia entre el local antiguo del casco y el moderno del parque: en uno se recorre casi todo y en el otro se llega hasta donde el tubo lo permita.

Cómo se trabaja la extracción de una cocina de Villamayor

Aquí hay un condicionante que conviene decir en voz alta: buena parte del pueblo está construido con la piedra que le da nombre, y en esas fachadas no se abre nada. Cuando un local del casco necesita un punto nuevo de acceso al conducto, se busca por el interior —falso techo, trastienda, patio— o por la cubierta, nunca por el exterior visible. Es una limitación que alarga la visita previa, pero que evita sorpresas el día del trabajo y discusiones con el ayuntamiento después.

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