La extracción de cocina, comarca por comarca en Salamanca
La provincia se recorre por comarcas y cada una tiene su cocina dominante: el alfoz concentra colectividades y locales de polígono, la sierra vive del ibérico y de la parrilla, el Campo Charro y las tierras de Ciudad Rodrigo mezclan menú diario con hoteles de paso. Agrupamos las salidas por zona para cerrar la jornada completa en el mismo sitio, que es lo que hace razonable el desplazamiento a un pueblo pequeño.
Dentro de la capital la diferencia la marca el edificio. En el casco monumental no se toca fachada y el conducto sube por patio o sale a cubierta, con verticales largos; en Garrido o en Pizarrales predominan los bajos de bloque de los años sesenta y setenta, con tubos cortos pero con registros escasos; y en los polígonos del alfoz la extracción es reciente, accesible y de sección grande.
Cada municipio con ruta propia tiene su página, con los ejes de hostelería reales de ese sitio y la manera concreta de entrar a trabajar allí. Si su pueblo no aparece, escríbanos igualmente desde contacto: si hay dos cocinas interesadas el mismo día, la jornada se organiza.
Comarcas del Campo Charro, la sierra de Béjar y el alfoz con ruta propia
Alfoz de Salamanca
Santa Marta de Tormes, Villamayor, Carbajosa de la Sagrada, Villares de la Reina, Cabrerizos
Sierra de Béjar y Francia
Béjar, Candelario, La Alberca, Miranda del Castañar, Mogarraz
Guijuelo y tierras de Alba
Guijuelo, Alba de Tormes, Peñaranda de Bracamonte, Macotera
Campo Charro y Ciudad Rodrigo
Ciudad Rodrigo, Fuentes de Oñoro, Tamames, Vitigudino, Lumbrales
Ejes de hostelería de Salamanca capital y sus polígonos
Dentro de la capital, la hostelería se concentra en cuatro ámbitos con edificios muy distintos, y el edificio decide por dónde sube el tubo.
Casco antiguo y universidad
Plaza Mayor, Rúa Mayor, calle Libreros, Patio de Escuelas, plaza de Anaya
Ejes de tapeo
calle Van Dyck, calle Meléndez, plaza del Corrillo, Gran Vía
Barrios de menú diario
Garrido, Pizarrales, Vidal, Barrio del Oeste, San José
Polígonos y cocinas de colectividad
El Montalvo, Los Villares, Castellanos de Moriscos, avenida de Portugal
Campanas, plenums y conductos con los que trabajamos
Qué aporta conocer el edificio de cada una de las comarcas charras
Encajamos en su parada
Madrugada, día de cierre o vacaciones de curso: la visita se planifica sobre el hueco que tenga, no sobre el nuestro.
Se ve lo que se ha hecho
Cada registro abierto queda fotografiado antes y después, y lo no alcanzado aparece señalado en el mismo informe.
Química y mecánica según el depósito
La grasa de freidora se disuelve y la de brasa se raspa. Elegimos la técnica por lo que tenga pegado el tubo, no por costumbre.
Presupuesto por partes
Campana, filtros, metros de conducto, turbina y salida, cada cosa con su cifra, para que se entienda qué se paga.
Residuo graso entregado a gestor
Se recoge, se envasa y se entrega con justificante, que viaja junto al informe.
Producto apto para zona de cocina
Desengrasantes de uso alimentario, aclarado y secado antes de devolver los fogones al servicio.
Más dudas sobre la limpieza de campanas en la provincia de Salamanca
¿Por qué gotea grasa la campana extractora?
Porque el circuito que debería recogerla está lleno. La grasa condensa en las lamas, cae a la bandeja y de ahí al canalón; cuando lamas, bandeja y canalón están saturados, el líquido busca el borde y aparece la gota sobre la plancha.
Si además gotea por una junta del conducto o por la unión con el plenum, es que el depósito ya está dentro del tubo y no solo en la campana. Es la consulta que más nos llega de bares de la Rúa y de Van Dyck, y casi siempre se resuelve con un desengrase completo, no con un repaso exterior.
¿Hay que cerrar la cocina para hacer el trabajo?
No hace falta perder un servicio. Entramos con la cocina apagada: de madrugada tras el cierre, en el día de descanso semanal o en la parada larga de verano de comedores y residencias, que en Salamanca es la ventana más cómoda del año. Se cubren fogones, hornos y mesas de trabajo, se protege el suelo y al terminar se deja la cocina lista para arrancar el turno siguiente.
¿Qué documento queda al terminar la limpieza?
Un informe fotográfico por tramos: cada registro abierto con su foto de antes y de después, el material aplicado, la fecha y la firma. Va acompañado del justificante de retirada del residuo graso. Es el papel que se enseña cuando la aseguradora pregunta por el estado de la instalación o cuando cambia el titular del negocio.
Busque su comarca: del alfoz a la sierra de Francia hay ruta organizada
PRESUPUESTOMunicipios charros con página de limpieza de extracción
Estos son los municipios con ruta propia. En cada página contamos dónde se concentra la hostelería de ese sitio, qué se cocina allí, cómo se resuelve el acceso al conducto y en qué franja horaria entramos a trabajar.